Mortadella di maiale di Camaiore

Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida. Per la sua preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto, della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui vengono aggiunti aromi e spezie. La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Dopo aver lasciato maturare il prodotto per circa una settimana, lo si lascia stagionare in un luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella.

Il prodotto inserito nel “Paniere dei prodotti tipici e tradizionali della provincia di Lucca”

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